评估抗氧剂的效果和作用机制主要涉及到两个方面：一是抗氧化能力的测定，二是对抗氧剂在具体应用中的性能进行评估。以下是具体的评估方法：

1. 抗氧化能力测定：

抗氧化剂的抗氧化能力可以通过多种方法进行测定，主要包括自由基清除能力测定法和铁离子还原能力测定法。自由基清除能力测定法如DPPH法、ABTS法等，通过测定抗氧化剂与自由基反应的颜色变化来评价其清除能力。铁离子还原能力测定法则是通过测定抗氧化剂还原Fe3+为Fe2+的能力来评价其活性。这些方法的优点是操作简便、结果可靠。

2. 应用性能评估：

对于抗氧剂的应用性能评估，一般需要通过在特定应用场景下进行实验来观察其效果。例如在聚合物加工过程中，可以使用Brabender测试或者螺杆挤出机多次挤出等方法，通过测定每次挤出物的熔融指数MFI以及颜色的变化来评估聚合物的稳定性和抗氧剂的效果。这种评估方法能够更真实地反映出抗氧剂在实际应用中的性能。

总结来说，评估抗氧剂的效果和作用机制需要结合抗氧化能力测定和应用性能评估两方面的结果。这样既可以了解抗氧剂的抗氧化能力，又可以知道在实际应用中的效果，为抗氧剂的选择和使用提供依据。